User:Sanjanarajamohan19/sandbox
सध्या
सध्या केरल राज्य मे आयोजित किया जाने वाला दावत है। दावत को मलयालम मे सध्या कहते है। सध्या को केले के पत्ते पर खाया जाता है। जब सध्या को अधिक मात्रा मे बनाया जाता है, तब परिवार के सारे जन अपना योगदान देते है। सध्या त्योहारो और खास अवसरो पर आयोजित किया जाता है। सध्या को ओनम के त्योहार के दिन खास तौर पर आयोजित किया जाता है।इस साधना में मेहमान कुछ आश्चर्यचकित करने वाले सामान भी मांग सकते हैं जो मेजबान के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इसे अनुमोदित शेफ द्वारा तैयार करने के लिए एक वल्लभ साधना के रूप में पात्र होना चाहिए, जहां शारीरिक और आध्यात्मिक शुद्धता महत्वपूर्ण है।
अवलोकन[edit]
आम तौर पर सध्या मे २४-२६ तरह के त्व्यंजन होते है। अधिक मात्रा मे बनाने मे बनाने पर ६४ से अधिक त्व्यंजन होते है। यह नौका दौड़ और ओनम जैसे अवसरो पर आयोजित किया जाता है। सध्या को परंपरागत तरीके से खाया जाता है। लोग ज़मीन पर पालती मार कर इसका आनन्द लेते है।सध्या का खाना हाथ से खाया जाता है, बिना किसी चम्मच के मदद के। सध्या मे मुख्य त्व्यंजन चावल, साम्भार, अवियल, थोरन, पछ्द्दी, पुलिञी, रसम, ओलन, आदि होते है। भोजन के अंत में परोसा जाने वाला पारंपरिक मिष्ठान कई प्रकार का होता है और आमतौर पर तीन या अधिक परोसे जाते हैं। कुछ किस्मों में पायल अडा, आद प्रधान, पारिपु प्रधामन, चकप्रपदमन आदि हैं। 'कूटन' विभिन्न सब्जियों के साथ बनाया जाता है और अलग-अलग स्वाद लिए होते हैं; कुछ का कहना है कि साध्य में इतने सारे व्यंजनों को शामिल करने का कारण यह सुनिश्चित करना है कि भोजन करने वाले कम से कम कुछ व्यंजन पसंद करेंगे।
व्यंजनों को विशिष्ट क्रम में केले के पत्ते पर विशिष्ट स्थानों पर परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, अचार शीर्ष बाएं कोने पर और केला निचले बाएँ कोने पर परोसा जाता है, जिससे वेटर आसानी से अतिरिक्त सर्विंग्स की पेशकश करने और पहचानने में मदद करते हैं। सभी व्यंजनों में सबसे आम सामग्री चावल, सब्जियां, नारियल और नारियल तेल हैं क्योंकि वे केरल में प्रचुर मात्रा में हैं। कुछ व्यंजनों में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है और नारियल का तेल तलने के लिए और दूसरों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्थान और धर्म के आधार पर मेनू में विविधताएं हैं। कुछ समुदायों, विशेष रूप से केरल के उत्तरी भाग में, साधुओं में मांसाहारी व्यंजन शामिल हैं। हालाँकि, भारत में केरल या दक्षिण पश्चिम तट पर स्वदेशी पारंपरिक और मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की प्रथा थी, लेकिन व्यंजनों में गाजर, अनानास, बीन्स जैसी सब्जियों को शामिल करना आम बात हो गई है। परंपरा यह है कि आमतौर पर साधना में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। परम्परागत रूप से, भोजन के बाद वेटिला मुरूक्खन, चूना और सुपारी के साथ सुपारी चबाया जा सकता है। यह भोजन को पचाने में मदद करता है और तालू को भी साफ करता है। [1]
तैयारी[edit]
आमतौर पर साधना को दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है, हालांकि रात के खाने के लिए हल्का संस्करण भी परोसा जाता है। तैयारी रात से पहले शुरू होती है, और उत्सव के दिन सुबह दस बजे से पहले व्यंजन तैयार किए जाते हैं। कई मौकों पर, सध्या को टेबल पर परोसा जाता है, क्योंकि लोग अब फर्श पर बैठना सुविधाजनक नहीं समझते हैं। साध्य के लिए वस्तुओं / अवयवों की सोर्सिंग गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है। अग्नि को जलाने के लिए अग्नि की रोशनी अग्नि की प्रार्थना के बाद की जाती है और भगवान की भेंट के रूप में पहले सेवा एक केले के पत्ते पर की जाती है।
परंपरागत रूप से, पड़ोस के लोगों ने खाना पकाने में रसोइयों की मदद करने में रात बिताई। वे मेहमानों के लिए मेजबानों के लिए भोजन परोसने के लिए भी स्वयंसेवक हैं। इसमें उचित मात्रा में सामाजिक सहभागिता शामिल है जो पड़ोसियों के साथ तालमेल बनाने में मदद करती है।
मलयालम में पंथी (संस्कृत) - पेंटी में साधु की सेवा की जाती है - जिसका अर्थ है उन पंक्तियों या दौरों में जहाँ लोगों को बैठने की पंक्तियों में, पहले फर्श पर, अब बेंचों और डेस्क पर भोजन परोसा जाता है। भीड़ के कुल आकार और जगह की क्षमता के आधार पर कई पैंटी हो सकते हैं। मेजबानों को आम तौर पर केवल आखिरी पैंटी के दौरान बैठता है। मेजबान आखिरी में खाएगा और मेहमानों को शुभकामना देने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे संतुष्ट हैं, हर पैंटी / पैंटी के चारों ओर जाएंगे।
एक साधना में, भोजन एक केले के पत्ते पर परोसा जाता है। भोजन समाप्त होने के बाद पत्ती को मोड़कर बंद कर दिया जाता है। कुछ उदाहरणों में, पत्ती को अपनी ओर बंद करना भोजन के साथ संतुष्टि का संचार करता है, जबकि इसे स्वयं से दूर करना यह दर्शाता है कि भोजन को बेहतर बनाया जा सकता है। हालाँकि, पत्ती को जिस दिशा में मोड़ा जाता है, उसके भारत के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग अर्थ हो सकते हैं।
केंद्रीय त्रावणकोर शैली की सध्या सबसे अनुशासित और परंपरा-बद्ध होने के लिए प्रसिद्ध है। आमतौर पर व्यंजन परोसने के बाद एक ऑर्डर होता है, जो पहले चिप्स और अचार से शुरू होता है। हालांकि, व्यंजन बनाने और परोसने के लिए विभिन्न शैलियों और दृष्टिकोणों को स्थानीय प्राथमिकताओं के आधार पर केरल के विभिन्न हिस्सों में अपनाया जाता है। [2]
मुख्य व्यंजन[edit]
चावल: यह एक साधना में मुख्य वस्तु है। यह हमेशा केरल का लाल चावल (अर्द्ध पॉलिश पालिश वाला भूरा होता है जो कि साध्य के लिए उपयोग किया जाता है)। केरल मटका चावल कभी-कभी उपयोग किया जाता है।
पारिप्पू: चावल, पापड़म और घी के साथ खाई जाने वाली एक मोटी करी दाल।
सांभर: दाल, इमली, ड्रमस्टिक्स, टमाटर आदि जैसी सब्जियों से बनी एक मोटी ग्रेवी, और हींग के साथ इसका स्वाद।
रसम: इमली, टमाटर, और मसालों से बना एक पानी से भरा व्यंजन जैसे काली मिर्च, हींग, धनिया, मिर्च मिर्च, आदि। यह स्वाद में बहुत मसालेदार होता है और पाचन में सहायक होता है। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में रसम को साध्या के भाग के रूप में नहीं गिना जाता है।
अवियल: विभिन्न सब्जियों और नारियल का घना मिश्रण, इसे करी पत्ते और नारियल तेल के साथ पकाया जाता है।
कालान: दही, नारियल और किसी भी एक सब्जी जैसे "नेंड्रान" का पौधा या कंद-जैसा रतालू। यह बहुत गाढ़ा और अधिक खट्टा होता है, और आमतौर पर कम पानी की मात्रा के कारण लंबे समय तक बना रह सकता है।
ओलान: एक हल्का व्यंजन, जो सफेद लौकी या काले मटर, नारियल के दूध और अदरक के साथ नारियल के तेल से बनाया जाता है।
कूटुकरी: चना, नारियल और काली मिर्च के साथ केले या रतालू जैसी सब्जियाँ।
एरीसेरी: कद्दू, काली आंखों वाले मटर और नारियल से बनी एक मोटी करी।
पचड़ी: दही और आमतौर पर ककड़ी या कटा हुआ ऐश लौकी से बना नारियल का आटा, सरसों के बीजों के साथ नारियल के मैदान में पकाया जाता है और सोंठ और सरसों के पत्तों और करी पत्तों के साथ। तमिलनाडु में इस व्यंजन को पचड़ी के नाम से जाना जाता है। यह कुछ हद तक एक रायता के समान है।
मीठी पचड़ी: दही में पाइनेपल, कद्दू या अंगूर के साथ बनाई जाने वाली पचड़ी का एक मीठा रूप। ग्रेवी मसाले में जीरा और हरी मिर्च के साथ नारियल का मैदान होता है। इसकी मिठास के कारण इसे कुछ जगहों पर मधुरा (मीठा) करी भी कहा जाता है।
पुलिसेरी: एक खट्टा, पीले रंग का पतला कढ़ा जो थोड़ा खट्टा दही और ककड़ी के साथ बनाया जाता है। एक मीठा संस्करण जिसे 'मम्बाझा पुलिसरी' कहा जाता है, पके आम और गुड़ के संयोजन के साथ ककड़ी की जगह लेता है।
इंजिपुली: अदरक, इमली, हरी मिर्च और गुड़ से बना एक मीठा अचार जिसे पुली-इनजी भी कहा जाता है।
थोरन: कसा हुआ नारियल के साथ मटर, हरी बीन्स, कच्ची कटहल, गाजर, या गोभी (आमतौर पर) जैसी तली हुई सब्जियों का एक व्यंजन।
अचार: कच्चे आम के मसालेदार अचार (आम का अचार), नींबू, चूना, (नारंगकारी) आदि।
पापड़म: दाल के आटे के साथ बनाया जाता है, यह कुरकुरा होता है और इसे एक क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है।
शकर अपर: गुड़ के साथ केले के चिप्स
काया वरुथुः केले चिप्स
केला: एक पका हुआ केला अक्सर मिष्ठान, पेसम के साथ खाया जाता है।
सांभरम्, मोरु के रूप में भी जाना जाता है: हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते के साथ नमकीन छाछ से बना पेय, यह पाचन में सुधार के लिए पिया जाता है और आम तौर पर भोजन के अंत में परोसा जाता है।
इन साइड डिशेज़ के बाद प्रथमान और पेयासम जैसे डेसर्ट आते हैं। केले के पत्ते पर सामग्री का एक सख्त क्रम और प्लेसमेंट है। अरनमुला वला साध्या पारंपरिक तरीके से परोसी जाने वाली ६४ से अधिक वस्तुओं के साथ सबसे अधिक मनाया जाता है।
ओनम सध्या[edit]
ओणम सध्या तिरुवोनम का एक और बहुत ही अनिवार्य हिस्सा है, और लगभग हर केरलवासी या तो इसे बनाने या इसमें भाग लेने का प्रयास करते हैं। ओनसद्या मौसम की भावना को दर्शाता है और पारंपरिक रूप से मौसमी सब्जियों जैसे यम, ककड़ी, ऐश लौकी और इसी तरह से बनाया जाता है। दावत को पौधे के पत्तों पर परोसा जाता है और इसमें नौ पाठ्यक्रम होते हैं, लेकिन इसमें दो दर्जन से अधिक व्यंजन शामिल हो सकते हैं, जिनमें (चिप्स तक सीमित नहीं हैं, लेकिन विशेष रूप से केले के चिप्स), शकरकरावाटी (केले के तले हुए टुकड़े, गुड़, पापड़म, विभिन्न सब्जियों के साथ शामिल हैं) और सूप जैसे इंजीपुली (जिसे पुलीइन्जी भी कहा जाता है), थोरन, मेझुक्कुरापट्टी, कल्लन, ओलान, अवियल, सांभर, दाल में थोड़ी मात्रा में घी, एरिशेरी, मोलोसम, रसम, पुलसेरी (जिसे वेलुथा करी भी कहा जाता है), खिचड़ी (खिचड़ी के साथ भ्रमित नहीं होना) और पचड़ी (इसका मीठा संस्करण), मोरू (पानी के साथ दही), अचार दोनों मिठाई और खट्टा, छाछ, नारियल की चटनी। दावत का समापन पयसम नामक मिठाई (दूध, चीनी, गुड़ और अन्य पारंपरिक भारतीय सेवइयों से बना एक मीठा पकवान) के साथ होता है, जिसे या तो सीधे खाया जाता है या पके छोटे पौधे के साथ मिलाया जाता है। करी को चावल के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर केरल में पसंद किया जाने वाला 'केरल मटका' चावल होता है।
होटल और मंदिरों में, करी और व्यंजन की संख्या ३० तक जा सकती है। केरल की ओणम उत्सव संस्कृति के लिए दावत का महत्व प्रसिद्ध मलयालम कहावत "कैणम विट्टम ओणम उन्नावम" में लिया गया है, जिसका अर्थ है "ओणम दोपहर का भोजन होना चाहिए" यहां तक कि अपनी संपत्ति बेचकर, ऐसा करने के लिए " त्रावणकोर-शैली ओणसद्या सबसे अनुशासित और परंपरा-बद्ध होने के लिए प्रसिद्ध है। [3]